プーリアの高品質ペットナット！

ペットナット（Pet-Nat、フランス語のPétillant-Naturelの略称）は、アンセストラル方式とも呼ばれる方法で造られるスパークリングワインの一種です。「アンセストラル方式」（イタリア語でAncestrale「アンチェストラーレ」）では、一次発酵の途中でジュースを瓶詰めをします。瓶詰めした後も酵母が瓶内にあるため、瓶内で一次発酵が継続・完了します。澱抜きなどのために栓を再度開けないことから、発酵中に発生するガスも澱も瓶内にそのまま残り、澱は瓶底に沈殿します。

ペットナットは微発泡の商品が多い中で、このワインはしっかり泡を感じるよう仕上がっています。また、ネグロアマーロ種から造るロゼワインとしては色味は淡いピンク色をしていながら、ブドウ本来の美味しさがしっかり感じられる、辛口のワインです。

ブドウは全てオーガニック栽培。灌漑していないコルドン仕立てで育つ、良質なブドウのみを厳選して手積みしています。畑の場所はUgento（ウジェント）と呼ばれる地域にあり、原産地呼称はNegroamaro di Terra d’Otranto DOCワインに該当します。この畑周辺は、ミディアム・テクスチャーの石灰岩土壌の小丘陵地帯が広がっており、有機物含有量が少ない特徴があります。また、ブドウの果皮から採取する土着酵母を選別して使用しており、その酵母の自然の濁りが、フルーティーでミネラルなトーンと香りを高めています。

味わいは、まさに 「本物」。

ペットナットはボトリングした後に瓶内で発酵が継続されワインになることから、瓶詰め前にしっかり残糖度を測り計算していても、狙った仕上がり通りに造り上げることが容易でない側面もあります。彼らが手掛けるこのペットナットのロゼは、ワイナリーが目指すネグロアマーロというブドウ本来の味わいをワインとして表現することを達成していながら、ペットナットで造られるワインの柔らかさ、円やかさが飲み心地に相乗効果を与えています。

※「伝統的方式」のスパークリングワインは、一次発酵を終えた「ワイン」を瓶詰めし、酵母と糖分を追加した上で瓶内にて二次発酵させます。「アンセストラル方式」では補糖をせず、ブドウ内に含まれる糖分のみで発酵させ、その際に発生する炭酸ガスを用いることから伝統的方式とは異なるブドウのアロマが感じられると考えられています。

＜香り＞
アカシアの花、リンゴ、イチゴ、チェリーの香り

＜味わい＞
辛口、泡もきめ細かく、エレガントで上質な味わい。程よいボディがあり、色は澱が沈殿していない状態では乳白色がかったピンクだが、全体的に綺麗ですっきりとした味わいで雑味・濁り感はない。「ペットナット＝微発泡」のイメージと異なり、しっかりガス圧のあるスパークリングワインに仕立てられている。

＜相性の良い食事＞
サーモンやハマチのカルパッチョ、トマトソースのパスタ（オレキエッテ）、豚肉のサルシッチャ（ソーセージ）

• 品種：ネグロアマーロ100%
• タイプ：発泡性ワイン
• 飲み口：辛口
• ヴィンテージ：2022
• 産地：スコッラーノ（プーリア州レッチェ県）
• ワイナリー：Castello Frisari
• アルコール度数：12.0%
• 容量：750ml
• 醸造方法：除梗したブドウを丸ごと低温でマセラシオン、ゆっくりと低温発酵を開始させる。発酵途中で瓶詰め後、瓶内で一次発酵を自然に完了させる。
• 発泡性ワイン生産方法：メトド・アンチェストラーレ（アンセストラル方式、ペットナット）

*写真のワインのビンテージが販売商品と異なる場合があります。

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