手造りフレッシュチーズ

プーリア州の名産は沢山ありますが、その中のひとつが「チーズ」。

プーリア州内には至る所にチーズ工房（caseificio、カゼイフィーチョ）があり、毎日新鮮な牛乳から出来立てチーズが造られています。

プーリア州の中でも南側に位置する、白壁の旧市街で有名な街、オストゥーニ（Ostuni）。旧市街から離れた住宅街にあるチーズ工房で、チーズ造りを見学させてもらいました🧀

この日は、フレッシュチーズに分類される、「リコッタ」、「ブラッティーナ」（ブッラータの小さいバージョン）、「モッツァレラ」が次々出来上がっていました。

ブラッティーナ（ブッラータ）は、丁寧に延ばされたモッツァレラの中にクリーミーな「ストラッチャテッラ」と呼ばれるチーズが入っていますが、冷めるとチーズが固まってくるため、熱いうちに手作業で成形していきます（作業していた職人さんも、「熱いよ」と言ってました）。

造り立てのチーズたちは、どれも最高の美味しさ！フレッシュチーズの本当の美味しさを改めて実感！